Serge Maggiani fait ses classes auprès d’Étienne Decroux et Tania Balachova, travaille avec Claude Régy, Catherine Dasté et avec Antoine Vitez dans Le Soulier de satin en 1987. Ensuite, il collabore avec Daniel Mesguich, Christian Schiaretti, Richard Demarcy, Alain Timar, Anne-Marie Lazarini, Daniel Jeanneteau, Laurent Gutmann, Adel Hakim, et plus récemment Claude Baquet, Arnaud Meunier... Charles Tordjman le dirige dans de nombreuses pièces dont en 2004, Je poussais donc le temps avec l’épaule d’après Marcel Proust et aussi La Fabbrica de Celestini au Théâtre des Abbesses en 2009. En 2013, Nous n’irons pas ce soir au paradis est présenté au Théâtre de la Ville, un voyage tout au long de La Divine Comédie de Dante, qu’il a amorcé avec Valérie Dréville en 2008 à Avignon. Pour Emmanuel Demarcy-Mota, il joue dans Rhinocéros, Victor ou les Enfants au pouvoir, Le Faiseur, L’État de siège, Les Sorcières de Salem. En 2019 il recrée avec Charles Tordjman Je poussais donc le temps avec l’épaule.