Après une formation de comédien et plusieurs assistanats, Thomas Quillardet décide de se consacrer à la mise en scène.
En 2015, il fonde la compagnie 8 AVRIL et créé les spectacles : Montagne (2016) puis Où les cœurs s’éprennent (2016), adaptation des scénarios d’Éric Rohmer Les Nuits de la pleine lune et Le Rayon vert, et Tristesse et joie dans la vie des girafes (2017) de Tiago Rodrigues. Il créera ensuite Ton Père d’après Christophe Honoré, et en 2022 Une Télévision Française. En 2023, dans le cadre du Festival d’Automne à Paris, il crée et joue un seul en scène EN ADDICTO, récit de son expérience d’immersion dans un service addictologie d’un hôpital francilien. Membre du comité lusophone de la Maison Antoine Vitez, Thomas Quillardet traduit des pièces brésiliennes et portugaises. Il est artiste associée depuis 2018 au Trident-Scène Nationale de Cherbourg-en-Cotentin, il a été également artiste associé à la Comédie-CDN de Reims au Théâtre de Chelles (2019 à 2021) et au Théâtre - Scène Nationale de Saint-Nazaire (2016 à 2018).

Il écrit aussi des albums jeunesse pour la Maison d’édition On ne compte pas pour du beurre.