Elle commence son parcours théâtral au conservatoire de théâtre de Saint-Laurent-du-Var et y décroche son certificat d’études théâtrales en parallèle d’une licence en Arts du Spectacle à la faculté de lettres de Nice. Elle se professionnalise et reste très active en travaillant avec les compagnies de théâtre locales entre Nice et Monaco à travers lesquelles elle commence aussi à développer son goût pour le chant et la musique. Elle poursuit encore sa formation en cycle spécialisé au Conservatoire à Rayonnement Régional de Nice puis intègre la classe libre du Cours Florent en septembre 2022. Mélissa Polonie est lauréat du Prix Olga Horstig 2023. Après la recréation de Wanted Petula, Le Songe d’une nuit d’été est le second spectacle d’Emmanuel Demarcy-Mota dans lequel elle joue.