Sharon Eyal est née à Jérusalem. Elle a dansé au sein de la Batsheva Dance Company entre 1990 et 2008 et a commencé à chorégraphier dans le cadre du projet Batsheva Dancers Create de la compagnie. Elle a été directrice artistique associée de la Batsheva entre 2003 et 2004, et chorégraphe attitrée de la compagnie entre 2005 et 2012.
Sharon Eyal et Gai Behar (Israël) fondent leur compagnie L-E-V en 2013. Pour NDT 2, ils ont créé Sara (2013) et FEELINGS (2016) et pour NDT 1, ils ont créé Bedroom Folk (2015) et Salt Womb (2016). Depuis 2009, Sharon Eyal a créé plus de 30 pièces notamment pour le Nederlands Dans Theater 1,le Ballet royal de Suède, Hubbard Street Dance Chicago, Staatstheater Mainz et bien d’autres encore.