14 mars 2021
Les Bonnes choses #12
Caroline Broué • Émission en direct
Le poulpe, entre fascination et répulsion
Le poulpe, autrement appelé “octopus vulgaris”, ou plus simplement “pieuvre”, fascine les chefs, même s’il continue de rebuter quelques-uns de leurs clients : on aime ou on déteste le goût iodé, la texture mate et légèrement caoutchouteuse de ce céphalopode, à qui des auteurs comme Jules Verne ou Victor Hugo ont par ailleurs bâti une méchante réputation de monstre marin. Effrayant pour certains, onirique pour d’autres, doté d’une intelligence qui fascine les scientifiques et d’un goût remarquable pour les cuisiniers, le poulpe ne laisse personne indifférent.
AVEC
JEAN-PIERRE MONTANAY, Journaliste et auteur de Poulpe, 90 recettes (Hachette Pratique)
ERIC GUERIN, Chef étoilé de “La Mare aux oiseaux” (Loire-Atlantique)
