Il peut être au bœuf, au poulet, à l’agneau, mais aussi au canard, au poulpe, aux poivrons ou au bar... C’est à ces 1001 manières de préparer le couscous que le chef Nordine Labiadh consacre un nouveau livre, Couscous pour tous (éditions Solar). Chef du restaurant À Mi-chemin, dans le 14e arrondissement de Paris, il quitte quelques instants ses cuisines pour nous livrer les secrets de préparation de son plat fétiche, lequel devrait bientôt figurer sur la liste du patrimoine mondial de l’Unesco.

La nourriture est un enjeu global : affectif, intime, social, culturel, anthropologique, économique, écologique… Les Bonnes choses s’empare des questions d’alimentation telles qu’elles s’imposent aujourd’hui, une source de plaisir et de partage certes, une affaire de responsabilité et de sécurité également. De grands sujets, des invités – cuisiniers, artisans, agriculteurs, gastronomes, historiens, nutritionnistes, une perspective mondiale, une attention à toutes les nouveautés – aliments, tendances, débats, blogs, festivals. Et des rendez-vous : le souvenir gustatif d’une personnalité « La Madeleine de… », la chronique d’actualité d’Alimentation générale, la plateforme des cultures du goût…